La idea es simple, aunque FFmpeg no permite nativamente pausar procesos.
La intención inicialmente pensada es cambiar la manera en la que se procesan los videos.. en vez de simplemente manejar un único archivo final que es propenso a pérdidas, segmentar por chunks y procesar por partes, para luego utilizar -c copy.
De esta manera, sería posible conocer hasta el último chunk procesado para minimizar pérdidas ante accidentes.